ふわふわカステラと濃厚たまごテリーヌのマリアージュ。2層の異なる食感がそれぞれの味わいを引き立て合い、混ざり合いながら、新しい味わいを生み出す新感覚＆新食感スイーツです。
パティシエがひとつひとつ手作りする、繊細な味わいを数量限定でお届けします。
低温でじっくりと焼き上げたショコラテリーヌとカステラのマリアージュ。テリーヌには世界のトップ・パティシエたちに愛される、フランス産の最高級チョコレート ヴァローナを贅沢に使用。複数のチョコをブレンドし絶妙なバランスを叶えた、繊細でコク深い味わいをお楽しみください。
これまで光を当てられてこなかった『長崎カステリーヌ』の“切れ端”が、コロンっとちいさなケーキに大変身。プレーンにはあんず、ショコラにはいちじくの香り豊かなドライフルーツを閉じ込めて、コク深いチョコレートでコーティングしました。ひと口でしあわせになれる風味豊かな大人のスイーツです。
低温でじっくり焼き上げた濃厚テリーヌとふわふわカステラのマリアージュ。たまご＆チーズのまったりとろけるプレーンと、フランス産最高級チョコレートヴァローナを使用したショコラ。この2種のセットをお楽しみいただけます。
低温でじっくり焼き上げた濃厚テリーヌとふわふわカステラのマリアージュ。たまご＆チーズのまったりとろけるプレーンと、フランス産最高級チョコレートヴァローナを使用したショコラ。これまで光を当てられてこなかったカステリーヌの“切れ端”から誕生した、コロンっとちいさなひと口ケーキ『ハジッコロン』の3種のセットをお楽しみいただけます。
手がけるのはパティシエ国際大会日本代表チームでキャプテンを務めた鍋田幸宏シェフ。これまでにない新しい価値・楽しみ方を生み出し、新たな感動をお届けします。
鍋田幸宏
■専門学校卒業後、フランス・リヨンパティスリーにて研修。フランス南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て、若手パティシエの育成や商品開発プロデュースなども行う。 2009年世界パティスリー日本代表・チーム代表。2011年、「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表チームキャプテンを務め、 2008年、ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝など国内外のコンテスト受賞多数。
口に運ぶと、たまご＆チーズのまったりとろける濃厚テリーヌがふわふわのカステラを包み込み、これまで体験したことのない食感に。2層のまったく異なる食感がそれぞれの味わいを引き立て合い、混ざり合いながら、口に運ぶほどに楽しい、新しい味わいを生み出します。
濃厚な黄身の甘みと深いコクが特長の長崎のブランド卵『太陽卵』を100%使用し、カステラのコク深い味わいと、とろける濃厚なテリーヌを実現しました。「飼料の質が鶏の質を決める」という考えから、三十種類もの自然素材を独自に配合した天然無添加の安全な飼料のみを使用し、着色料や抗生物質など化学物質を一切使用していない豊かな風味の自然卵です。
『濃厚たまごテリーヌ』のとろりとなめらかな口溶けを実現したのは、北海道産生乳を100％贅沢に使用したクリームチーズ。北海道の恵まれた大自然のなかで育まれ、安定した品質の生乳を使用したクリームチーズは、上品でクリーミーなくちどけ。4種類の乳酸菌をブレンドした、他の素材を引き立たせるやさしくてまろやかな味わいが特徴です。
カステリーヌの生地には、長崎カステラに使用される、ソフトでしっとりした食感と口どけの良さが特長の“カステラ専用小麦粉”を採用。従来の長崎カステラのもちもち食感を生かしながらも、『濃厚たまごテリーヌ』との絶妙な食感のバランスを実現するため、独自の配合でさらにふわふわ・もちもち食感に仕上げています。
“ふんわり”と“とろり”、全く異なる2つの食感を新たなひとつのスイーツへ。大きな鍵は最後の“焼き上げ”の工程にありました。パティシエの経験に基づき、検証に検証を重ねるなかで、辿り着いたのは、低温でじっくりと焼き上げる絶妙な温度と焼成時間。じっくりと丁寧に焼き上げることで、素材本来の味わいやコク深さを引き立たせる2つの食感の実現に成功しました。
カステリーヌは、2022年12月に新たにオープンした長崎の『BLUEPRINT PATISSERIE LOUNGE-ブループリント パティスリーラウンジ-』で、パティシエが丁寧に手作りしています。パティスリーは、原材料だけでなく製造の過程でも商品の安全性確保に努め、外資系高級ホテル等への商品提供も行っています。工場での大量生産では実現不可能な、パティシエの手による唯一無二の繊細な味わいと食感をお届けします。
シェフパティシエ｜神��琢也
ふわふわカステラと濃厚たまごテリーヌのマリアージュ。2層の異なる食感がそれぞれの味わいを引き立て合い、混ざり合いながら、新しい味わいを生み出す新感覚＆新食感スイーツです。
パティシエがひとつひとつ手作りする、繊細な味わいを数量限定でお届けします。
低温でじっくりと焼き上げたショコラテリーヌとカステラのマリアージュ。テリーヌには世界のトップ・パティシエたちに愛される、フランス産の最高級チョコレート ヴァローナを贅沢に使用。複数のチョコをブレンドし絶妙なバランスを叶えた、繊細でコク深い味わいをお楽しみください。
これまで光を当てられてこなかった『長崎カステリーヌ』の“切れ端”が、コロンっとちいさなケーキに大変身。プレーンにはあんず、ショコラにはいちじくの香り豊かなドライフルーツを閉じ込めて、コク深いチョコレートでコーティングしました。ひと口でしあわせになれる風味豊かな大人のスイーツです。
低温でじっくり焼き上げた濃厚テリーヌとふわふわカステラのマリアージュ。たまご＆チーズのまったりとろけるプレーンと、フランス産最高級チョコレートヴァローナを使用したショコラ。この2種のセットをお楽しみいただけます。
低温でじっくり焼き上げた濃厚テリーヌとふわふわカステラのマリアージュ。たまご＆チーズのまったりとろけるプレーンと、フランス産最高級チョコレートヴァローナを使用したショコラ。これまで光を当てられてこなかったカステリーヌの“切れ端”から誕生した、コロンっとちいさなひと口ケーキ『ハジッコロン』の3種のセットをお楽しみいただけます。
長崎の銘菓として独自に発展した「カステラ」。
甘くやさしい味わいはお菓子のひとつのジャンルとして確立され、
460年の歴史のなかで、さまざまな場所・人々に愛されてきました。
私たちはそんなカステラへの敬重を胸に、カステラの新たな歴史の
歩みを進めるべく、現代のカステラとしての小さな進化を目指しました。
伝統の味わいに、第一線で活躍するパティシエの発想と技術を重ねて。
新たな感動との出会い「長崎カステリーヌ」をお楽しみください。